安溪八中坐落于国家AAAA级旅游胜地——清水岩山麓，校园依山傍水，交通方便，环境幽雅。校园占地8.4万平方米，建筑面积3.4万平方米，各种教学设备已日臻完善。现有在校学生3000多人，教职工217人。2001年9月，学校被省教育厅确认为“福建省普通中学三级达标学校”，2009年4月，被确认为“福建省二级达标高中”，2014年６月晋升“福建省一级达标高中”。2019年3月，接受“福建省一级达标高中”省级复评。
学校所在地蓬莱镇素有“仙境”之称，是闻名遐迩的侨乡文化区，当地的旅外华侨历来关心家乡公益事业建设，尤其重视教育。
1956年秋，旅星华侨柯进来先生回乡，目睹莘莘学子求学之不便，遂慷慨解囊，独资创建了进来中学（初级中学）。办学之初，成绩喜人。1966年至1968年间，时因“文革”，学校被更名红卫中学，中断招生三年，原有设备多遭破坏。1969年复课后，易名蓬莱中学，增办了高中，成为完全中学。1978年方定为现名。
改革开放以来，党的正确路线、方针、政策给教育注入了生机和活力，安溪八中教育教学质量逐步得到提高。学校的进步，受到海外柯氏侨亲的关注。1981年至1990年间，旅星侨亲柯隆美、柯镇安先生率先联合捐资兴建“美安”教学楼。尔后，柯宝国先生独资兴建“敬业”学生宿舍楼，柯其香先生捐建了“敬诚”办公楼。尚有多位侨亲为学校捐资捐物，改善办学条件，为学校取得较好的成绩奠定了硬件基础。
进入九十年代，安溪八中的校容校貌日新月异。1993年至1998年间，柯镇安先生个人捐资并在柯氏旅星侨亲中募集资金人民币188万元，连同政府投入和学校自筹，各方资金总额人民币500万元。扩大校园面积，兴建了“思源”、“思诚”教师宿舍楼，另翻建了“育贤”教学楼、“毓秀”学生宿舍楼和厨房，总建筑面积一万多平方米。1998年秋，柯隆美先生再度归里，得悉学校要创建省三级达标，他欣然捐资50万元人民币倡建科学楼，蓬莱镇人民政府拨款35万元，其余资金由学校自筹，一幢造价320多万元，建筑面积5664平方米的科学楼于1999年8月动工兴建，于2000年8月竣工并投入使用。2000年10月由学校自筹资金150余万元人民币又动工兴建一幢教师宿舍楼——教馨楼，于2001年5月竣工并投入使用，全面改善了全校教职工的住宿条件。2003年6月，由学校自筹资金180多万元兴建的公寓式学生宿舍楼——毓英楼竣工并交付使用，彻底解决寄宿生的住宿困难。
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